7月(yuè)8日，在陝西(xī)省西(xī)安市(shì)藍田縣西(xī)安大寨路(lù)十字往北(běi)的丈八北(běi)路(lù)街道旁，一(yī)對年(nián)輕夫婦拉著(zhe)四隻羊在賣羊奶，現擠現賣供不應求.這樣真的安全衛生(shēng)嗎(ma)？
   有消費(fèi)者認為(wèi)“生(shēng)鮮奶”具有“新鮮”和“原生(shēng)态”的特點，是一(yī)種很好的飲品。其實，直接飲用“生(shēng)鮮奶”在營養方面并無特别之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。日前，國(guó)家食品藥品監督管理總局組織有關專家在2015年(nián)第11期《食品安全風險解析》中解讀(dú)“生(shēng)鮮奶”。

 

   一(yī)、“生(shēng)鮮奶”在營養成分和人體健康功能(néng)等方面與預包裝的純奶并無差别

   “生(shēng)鮮奶”通(tōng)常也叫生(shēng)鮮乳(Raw Milk)，是未經殺菌、均質等工(gōng)藝處理的原奶的俗稱。目前市(shì)場上(shàng)有少量“生(shēng)鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買後一(yī)般煮沸飲用。而市(shì)售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是将“生(shēng)鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜(zá)、标準化、均質、殺菌(巴氏殺菌或超高(gāo)溫滅菌)等工(gōng)藝制成的，是符合國(guó)家有關标準要求的産品。

   由于未經過均質工(gōng)藝處理，“生(shēng)鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會(huì)發生(shēng)聚集上(shàng)浮，從(cóng)而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明“生(shēng)鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能(néng)方面并沒有顯著性差異。

 

   二、“生(shēng)鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隐患，消費(fèi)者不宜

   純奶具有獨特的營養特性，是一(yī)種很重要的食品。但由于營養豐富等特點，純奶也是微生(shēng)物(wù)生(shēng)長(cháng)、繁殖的良好培養基，極易受到(dào)動物(wù)體以及擠奶環境中微生(shēng)物(wù)的污染。引起“生(shēng)鮮奶”微生(shēng)物(wù)污染的主要是來源于環境中的大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物(wù)體的布魯氏杆菌、結核杆菌等人畜共患緻病菌等。因此，如“生(shēng)鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌(Brucella)引起的一(yī)種人畜共患病，布魯氏杆菌一(yī)般寄生(shēng)在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體内，人群通(tōng)過接觸受感染動物(wù)的分泌物(wù)，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預防控制中心和聯合國(guó)糧農組織/世界衛生(shēng)組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風險可能(néng)來自(zì)于未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

   “生(shēng)鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且産奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到(dào)完全追溯，存在一(yī)定的食品安全隐患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低(dī)下(xià)的人群，食用“生(shēng)鮮奶”後被病原菌感染的風險更大。國(guó)内外都有因食用“生(shēng)鮮奶”而引發食物(wù)中毒的報(bào)道。因此，建議消費(fèi)者不要直接飲用“生(shēng)鮮奶”。

 

   三、乳制品生(shēng)産過程中使用的“生(shēng)鮮奶”有嚴格的法規和标準要求

   為(wèi)了加強乳品質量安全監督管理，我國(guó)制定頒布了《乳品質量安全監督管理條例》和相(xiàng)關法規标準等。乳制品生(shēng)産過程中使用的原奶是“生(shēng)鮮奶”，乳品企業(yè)在收購“生(shēng)鮮奶”時均按照(zhào)國(guó)家标準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生(shēng)産環節的。天然優質的“生(shēng)鮮奶”是指産自(zì)健康動物(wù)的乳房，整個(gè)生(shēng)産過程按規範操作，最終檢測結果為(wèi)細菌數低(dī)、體細胞數低(dī)、乳成分正常、無抗生(shēng)素殘留、無沉澱物(wù)和異味、不摻水(shuǐ)的自(zì)然乳。為(wèi)了保障“生(shēng)鮮奶”的質量安全，我國(guó)及美國(guó)、歐盟等國(guó)家都制定了生(shēng)鮮乳中微生(shēng)物(wù)的限量标準。我國(guó)《食品安全國(guó)家标準 生(shēng)乳》(GB19301-2010)中規定，生(shēng)乳菌落總數不得超過2×106 CFU/g(mL)。美國(guó)食品藥品監督管理局(FDA)2002年(nián)發布的《美國(guó)生(shēng)乳質量管理規範彙總》中規定，細菌菌落總數不能(néng)多(duō)于5×105CFU/mL。歐盟第92/46/EEC指令關于《生(shēng)乳、熱處理奶和奶制品生(shēng)産和銷售的衛生(shēng)規則》中規定，生(shēng)乳中的菌落總數小(xiǎo)于1×105 CFU/mL。

　　因此，專家建議監管部門(mén)應加強對現制現售生(shēng)鮮乳飲品的監管，防止不合格“生(shēng)鮮奶”的銷售;乳品加工(gōng)企業(yè)應在“生(shēng)鮮奶”收購過程中，加強對“生(shēng)鮮奶”質量的檢查力度，全面監控，不留死角，保證收購“生(shēng)鮮奶”的質量安全;消費(fèi)者則應提高(gāo)認識，盡量不直接飲用未經殺菌的“生(shēng)鮮奶”。