食品安全是現在人們關心的話題，畢竟我們不可一(yī)日無飲食，這關乎著(zhe)所有人的健康甚至命運。
然而，食品安全，不是隻有現在人才會(huì)擔心。早在兩千多(duō)年(nián)前，就(jiù)已經出現了，當時甚至已經有了相(xiàng)關的規定。
 
例如，在《禮記·王制》中就(jiù)曾說到(dào)：五谷不時，果實未熟，不粥于市(shì)。木(mù)不中伐，不粥于市(shì)。禽獸魚鼈不中殺，不粥于市(shì)。
意思就(jiù)是說：五谷如果沒有到(dào)時節，果實是不成熟的，不能(néng)拿到(dào)市(shì)場上(shàng)賣；樹木(mù)還(hái)沒長(cháng)成，就(jiù)不能(néng)砍伐，也不能(néng)出售；家禽、家畜、魚鼈等，如果還(hái)沒到(dào)能(néng)殺的時候（意思就(jiù)是沒長(cháng)大），也是不可以賣的。
古人崇拜自(zì)然，敬畏自(zì)然，所以做事(shì)要符合時令，到(dào)一(yī)定的時候，才能(néng)做一(yī)定的事(shì)，如果違反是不行的。
 
比如漢朝時期，已經出現了反季節蔬菜，當時的技(jì)術(shù)是在室内生(shēng)火。在《漢書·召信臣傳》有提到(dào)：“太官園種冬生(shēng)蔥韭菜，茹覆以屋庑，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生(shēng)。”跟現在幾乎一(yī)樣。
這是強行讓蔬菜成熟，當時的人也都看(kàn)的明白(bái)：“使土(tǔ)氣蒸郁而養之，強使成熟也。”
搞這麽多(duō)精力培育反季節蔬菜，為(wèi)何？自(zì)然是給皇帝吃(chī)，太官園嘛，那是皇家的菜園。
不過，後來皇帝就(jiù)下(xià)令禁止了，漢安帝元年(nián)（公元112年(nián)）：凡供薦新味，多(duō)非其節，或郁養強熟，或穿掘萌芽，味無所至而夭折生(shēng)長(cháng)，豈所以順時育物(wù)乎！
不順應自(zì)然，不符合時節，吃(chī)了是有害的。當年(nián)孔子也曾說過：食饐而鍻，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失饪，不食。不時，不食。
孔子也注意到(dào)了飲食健康，所以他認為(wèi)：食物(wù)的顔色、氣味、時令不對，都是不能(néng)吃(chī)的。甚至煮的不熟或者煮得太爛，肉割的不正，沒有醬等，他都不吃(chī)。
這固然是“禮”之所在，卻也能(néng)反應出，當時已經存在食品安全問題了。
 
在漢唐時期，如果因為(wèi)肉質不好或者腐壞了，還(hái)賣給别人，從(cóng)而造成别人中毒的，要重責。尤其是唐朝，這種情況得蹲一(yī)年(nián)監獄；如果中毒身亡了，賣者要被絞死。
到(dào)了宋代，更為(wèi)嚴重。
宋代有個(gè)大臣，曾經給宋徽宗上(shàng)奏說：“深僻溪澗往往有人卒暴死亡者，皆因取魚之患，愚民(mín)采毒藥置于水(shuǐ)中，魚食之而死，因得捕之。”
這段話來源于《宋會(huì)要輯稿》，說明，在當時有人有毒藥捕魚，甚至緻人死亡。後來宋徽宗就(jiù)下(xià)令：以毒藥捕魚者杖一(yī)百，因食魚飲水(shuǐ)而殺人者減。
宋代經濟發達，商業(yè)繁榮，為(wèi)了牟利，造假太多(duō)，各行各業(yè)都有，食品行業(yè)尤甚。周密在《癸辛雜(zá)識》中寫道：“酒攙灰，雞塞沙，鵝羊吹氣，魚肉貫水(shuǐ)……賣鹽雜(zá)以灰。”
看(kàn)著(zhe)都惡心。
宋代為(wèi)打擊造假，還(hái)有“行會(huì)”，經營者要登記注冊，才能(néng)正式營業(yè)。為(wèi)了更好的分辨商家，宋代對士農工(gōng)商等職業(yè)人的服飾都有規定。
 
《東京夢華錄》記載：“其士農工(gōng)商，諸行百戶，衣裝各有本色，不敢越外。謂如香鋪裹香人，即頂帽披背。質庫掌事(shì)，即著(zhe)皂衫角帶，不頂帽之類。街市(shì)行人，便認得是何色目。”
看(kàn)得出來，之所以讓各行各業(yè)的人都有自(zì)己的服飾，目的就(jiù)是方便“認得是何色目”，如果有人造假，就(jiù)算(suàn)買家不認識你，但也能(néng)認出來衣服，這樣事(shì)後就(jiù)方便調查了。
古代食品安全監管花招多(duō)：唐宋出現“因果報(bào)應”
唐宋為(wèi)了讓自(zì)私自(zì)利的僞劣食品提供者受到(dào)教育，憚于繼續作惡，兩朝的文化人生(shēng)産了一(yī)大批因果報(bào)應作品，在那些作品裡(lǐ)，賣注水(shuǐ)肉的販子死後堕于地獄，被牛頭馬面往自(zì)己體内注水(shuǐ)，來世投生(shēng)為(wèi)豬；賣變質面的商人死後變成餓鬼，每天靠泔水(shuǐ)為(wèi)食，來世投生(shēng)為(wèi)驢。還(hái)有更明顯的“現世報(bào)”：某年(nián)某月(yuè)某日，一(yī)個(gè)大城(chéng)市(shì)的街頭晴天霹靂，八十個(gè)造假害人的商販同時被雷劈……
不過宋代法律也規定嚴懲銷售腐敗變質食品行為(wèi)。《宋刑統》規定，如果賣肉者無意中将變質的肉賣出，導緻買肉者食用後中毒，剩下(xià)的肉要迅速焚毀，如果不按規定焚毀，則杖打九十。如果賣肉者明明知道肉已經變質，還(hái)要賣給他人，則流放(fàng)一(yī)年(nián)；緻他人死亡的，要處以絞刑。
宋代茶葉貿易比較發達，造假者也多(duō)。宋朝政府就(jiù)采取“開(kāi)湯審評”以辨真假。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中記載了這種勘驗的辦法，職業(yè)監察官員(yuán)現場泡茶觀察茶色、茶味、茶形以及有無雜(zá)質等，如果發現摻假，則嚴懲不貸。
清朝的食品安全監管是中國(guó)曆史上(shàng)最發達和科學的時期，我們現在的很多(duō)食品安全措施就(jiù)是沿用清朝的做法。清代茶葉市(shì)場繁榮，也是造假販假最集中的領域，政府制定了相(xiàng)應的措施。首先是核發牌照(zhào)，謹防假冒。政府為(wèi)茶葉商人頒發“經營執照(zhào)”和“注冊商标”，并授予出口經營權。政府任命專門(mén)的官員(yuán)進行茶葉質量抽查，連茶葉的包裝與牌号不符都要受到(dào)處罰。
光(guāng)緒年(nián)間，中國(guó)茶葉外貿出口大幅增加，清政府加大了茶葉的質量監管力度。如果外商前來購買茶葉，政府要抽查産品，主要采取滾水(shuǐ)泡茶和化學試驗兩種辦法進行檢驗。一(yī)旦發現産品有問題，則将該批次茶葉全部充公。清後期，主管部門(mén)還(hái)制訂了茶葉質量标準。有實物(wù)标準樣品作為(wèi)對照(zhào)，讓生(shēng)産廠家加工(gōng)有依據；對于銷售茶葉的商家，對著(zhe)樣品審評檢驗，符合标準的放(fàng)行，否則一(yī)律扣留、充公或焚毀。