華中農大專家稱：不達标的都是地溝油

我國(guó)每年(nián)返回餐桌的地溝油為(wèi)200萬-300萬噸

本報(bào)訊 (記者 萬建輝 通(tōng)訊員(yuán) 程晛) 公安部公布破獲團夥生(shēng)産銷售食用地溝油案件(jiàn)引來全國(guó)性輿論反響，華農食品科技(jì)學院教授王承明昨日接受本報(bào)專訪時表示，不可低(dī)估地溝油重返餐桌的全國(guó)規模及其造成後果的嚴重性。

地溝油：黑(hēi)色産業(yè)鏈VS監管缺失
來源：所屬欄目：從(cóng)事(shì)油脂加工(gōng)研究方向的王承明分析，用全國(guó)每年(nián)食用油使用量，減去每年(nián)國(guó)内食用油産量和進口量，兩者差值可能(néng)就(jiù)是地溝油的使用量，這個(gè)推算(suàn)的數字不可能(néng)十分準确，但基本上(shàng)能(néng)反映地溝油重返餐桌的全國(guó)規模。

他說，2009年(nián)，這個(gè)差值是400萬-500萬噸，而我國(guó)一(yī)年(nián)食用油的消費(fèi)總量大約是2250萬噸，可見(jiàn)情況的嚴重性。有專家說，我國(guó)每年(nián)返回餐桌的地溝油為(wèi)200萬-300萬噸，那是比較保守的數字。

王承明說，地溝油查處一(yī)個(gè)重要的難點是沒有統一(yī)的鑒定标準。按食品學院的定義，廢棄食用油都是地溝油；而原初的“地溝油”是指從(cóng)地溝裡(lǐ)掏出的食用油。更科學的标準，可能(néng)要綜合定義，達不到(dào)食用油标準的食用油是地溝油。

一(yī)般來說，經過高(gāo)溫的食用油很難再達到(dào)食用油标準，它會(huì)發生(shēng)聚合反應、分解反應和引入重金屬，炒過菜的油、抽油煙(yān)機(jī)壁凝結的油、烤鴨油、煎炸油都在此列；沒有經過高(gāo)溫，如豬油過期變質，氧化，滋生(shēng)微生(shēng)物(wù)長(cháng)黴，水(shuǐ)解，也是地溝油。地溝油可以提煉到(dào)從(cóng)外觀色澤看(kàn)上(shàng)去和食用油一(yī)樣，但其所含的多(duō)環芳烴、重金屬、膽固醇對身體有很大危害，甚至緻癌。

為(wèi)什麽地溝油屢禁不止？王承明認為(wèi)是利潤空間所緻，地溝油5000元左右一(yī)噸；而價格最低(dī)的大豆油，一(yī)噸價格在7000-8000元。由地溝油制成的生(shēng)物(wù)柴油，因價格等原因銷路(lù)不暢。因而，一(yī)個(gè)重要的防治手段是政府對于企業(yè)回收地溝油制備的生(shēng)物(wù)柴油進行減免稅或補貼，增強這些企業(yè)的生(shēng)産積極性，促使其在回收地溝油時，具有明顯的價格優勢。

年(nián)初，王承明受訪談如何将地溝油變廢為(wèi)寶，采訪内容作為(wèi)提案提交全國(guó)“兩會(huì)”。當時，他提出過幾條建議，一(yī)是完善和更新食用油系列标準，從(cóng)而杜絕地溝油回流到(dào)餐桌。另外，建立地溝油标準，從(cóng)而為(wèi)重罰餐館将地溝油當作食用油提供依據。政府執法，要嚴懲銷售和餐館使用地溝油，強制餐館處理地溝油，經營地溝油回收業(yè)務的企業(yè)要記錄在案，建立追溯和相(xiàng)應的一(yī)整套管理制度。