2011年(nián)4月(yuè)12日，合肥，記者進行90分鍾讓豬肉變牛肉的實際操作驗證。步驟六：牛肉膏、增香劑、豬肉與假牛肉的對比。

2011年(nián)04月(yuè)14日23:34東方IC

合肥：商家用牛肉膏添加劑 90分鍾讓豬肉變牛肉

茅劍 / 東方IC

“牛肉膏、牛肉精、麥芽酚... ...”你能(néng)想象到(dào)，通(tōng)過這些東西(xī)就(jiù)能(néng)做出市(shì)場上(shàng)我們經常吃(chī)的各種各樣的“牛肉”嗎(ma)？日前，有網友(yǒu)爆料，稱自(zì)己在一(yī)家面館吃(chī)牛肉面時，吃(chī)的感覺牛肉像是假的。小(xiǎo)編通(tōng)過暗(àn)訪合肥調料市(shì)場發現，想讓豬肉變成牛肉，并不是難事(shì)，隻要加了牛肉膏，想讓豬肉變成牛肉後更加入口，就(jiù)加麥芽酚。

暗(àn)訪：豬肉變“牛肉”？有玄機(jī)！

根據網友(yǒu)的反映，牛肉面裡(lǐ)的“牛肉”真的會(huì)是豬肉變得麽？4月(yuè)12日，記者以拉面館老闆的身份，來到(dào)了合肥市(shì)周谷堆批發市(shì)場進行暗(àn)訪。

一(yī)家食品添加劑的老闆得知記者隻因覺開(kāi)面館用牛肉成本太高(gāo)，想找能(néng)替代牛肉的食品時，老闆立刻上(shàng)前熱情推薦起來。該老闆表示：“不想用牛肉還(hái)不簡單，你買豬肉以後加入牛肉膏那不就(jiù)是牛肉了。一(yī)般人現在做牛肉都用這個(gè)。”

說的同時，老闆從(cóng)櫃台上(shàng)拿起了一(yī)盒“極品牛肉精膏”的瓶子。她說，這種牛肉精膏聞起來很香，隻要在豬肉上(shàng)塗抹腌制一(yī)下(xià)就(jiù)能(néng)做出“牛肉”來。在櫃台上(shàng)記者看(kàn)到(dào)還(hái)有各種各樣的雞肉膏、羊肉膏，都是1公斤裝的。打開(kāi)這些香膏的盒子，一(yī)股刺鼻的味道撲面而來。老闆說，牛肉膏目前有2種，價格在45元和65元左右。

假牛肉：流向鹵肉店、拉面館、大排檔

該老闆看(kàn)到(dào)記者還(hái)在對是否購買猶豫不決時，又(yòu)說：“現在市(shì)場上(shàng)很多(duō)面館都買牛肉膏回去熬豬肉，做成紅(hóng)燒牛肉面。鹵肉店買去做鹵牛肉加工(gōng)時用，經過紅(hóng)燒和鹵過效果都很好。放(fàng)心吧(ba)，不仔細看(kàn)的話肯定看(kàn)不出來。前幾天還(hái)有一(yī)個(gè)做大排檔生(shēng)意的在這買了一(yī)箱的羊肉膏，回去把豬肉腌制了當羊肉串賣呢(ne)。”

當記者問及這些食品會(huì)不會(huì)對人體造成傷害時，該店老闆指著(zhe)瓶子上(shàng)的使用劑量對記者說，“瓶子上(shàng)都标著(zhe)用量呢(ne)，按使用說明上(shàng)的标準投放(fàng)肯定沒問題。但你在實際的操作過程中，能(néng)不能(néng)完全按标準使用，就(jiù)得看(kàn)你自(zì)己了。反正外面賣的這些我們是不會(huì)吃(chī)的，做這行的肯定都明白(bái)，你看(kàn)那鹵肉攤上(shàng)，味道越香顔色越好看(kàn)的熟食最不能(néng)吃(chī)。”

為(wèi)了驗證牛肉膏是否真如傳說中神奇，記者購買了一(yī)瓶45元一(yī)公斤裝的“極品牛肉精膏”，臨走時老闆還(hái)送了三袋透骨增香劑讓回去放(fàng)在牛肉膏裡(lǐ)使用，說可以去除原來豬肉的味道，效果會(huì)更好。

實驗：假牛肉的确能(néng)以假亂真

根據賣牛肉膏老闆的介紹，記者從(cóng)超市(shì)買回一(yī)小(xiǎo)塊豬肉，塗上(shàng)一(yī)層牛肉膏，并加入了店老闆給的透骨增香劑進行烹制。

半小(xiǎo)時候後，豬肉的顔色已經變深并散發著(zhe)很濃的牛肉味。随後記者将塗抹過牛肉膏的豬肉放(fàng)入鍋中煮，未塗抹過的豬肉也放(fàng)入鍋中煮。

一(yī)個(gè)半小(xiǎo)時後，記者打開(kāi)煮的鍋蓋，看(kàn)到(dào)塗抹過牛肉膏的豬肉因浸透過湯汁跟煮熟牛肉一(yī)摸一(yī)樣了，跟同時煮熟的豬肉有著(zhe)很大的區别。拿起假牛肉嘗了嘗，發現竟然與真牛肉幾乎沒有差别，都散發著(zhe)一(yī)股誘人的香味。

記者算(suàn)了一(yī)筆賬，市(shì)場上(shàng)現在生(shēng)牛肉20元一(yī)斤，而豬肉隻要11元一(yī)斤，兩者價格之差近一(yī)倍。而做好的熟牛肉更要30元一(yī)斤，加上(shàng)澱粉和各種配料以及房租、人工(gōng)等各方面成本的增加，如果隻用牛肉做出來的話那樣價格會(huì)更高(gāo)，而現在路(lù)邊一(yī)般牛肉面價格才六七元。

市(shì)民(mín)發現可向工(gōng)商部門(mén)舉報(bào)

遇到(dào)這種出售假牛肉的情況，市(shì)民(mín)該怎麽辦？記者首先咨詢了合肥市(shì)畜牧水(shuǐ)産局。

合肥市(shì)畜牧水(shuǐ)廠局工(gōng)作人員(yuán)表示：“已經記錄下(xià)了網友(yǒu)反映的問題和地方，我們會(huì)派人去查處假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，這個(gè)需要向工(gōng)商部門(mén)反映。”随後，記者聯系了工(gōng)商部門(mén)，合肥市(shì)工(gōng)商局工(gōng)作人員(yuán)表示，市(shì)民(mín)遇到(dào)這種情況，可以撥打12315反映，或向所在問題片區工(gōng)商所舉報(bào)。